Rezept für perfekte Pizza - Pizza Teig und Sauce

Die Pizza ist natürlich die Königsdisziplin des Ofenstahls. Pizza zuhause backen ist eine tolle Möglichkeit, um die Lieblingspizza zu genießen, ohne das Haus verlassen zu müssen. Es gibt viele Vorteile, Pizza selbst zu backen. Zum einen kann man die Zutaten selbst auswählen und sicherstellen, dass alles frisch und von hoher Qualität ist. Zum anderen hat man die Möglichkeit, die Pizza ganz nach den eigenen Vorlieben zuzubereiten. Wenn man beispielsweise gerne knusprige Crust mag, kann man die Pizza länger backen. Möchte man hingegen eine weiche, saftige Pizza, backt man sie weniger lange.

Wenn man eine perfekte Pizza zubereiten möchte, sind der Teig und die Tomatensauce die beiden wichtigsten Komponenten. Der Teig muss gut durchknetet und ruhen gelassen werden, damit er schön aufgeht und eine knusprige Kruste bekommt. Die Tomatensauce sollte ebenfalls von hoher Qualität sein und gut gewürzt werden, damit sie eine intensive Geschmacksnote hat. Wenn man diese beiden Dinge beachtet, kann man sicher sein, dass die Pizza gelingt und lecker schmeckt.

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Zutaten für 2 Pizzen

  • 350g Mehl Typ 405
  • 220 ml kaltes Wasser
  • 15g Salz
  • 10g Hefe
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Schritt 1

    Zunächst 200g Mehl mit Olivenöl, Wasser, Hefe und Salz in einer
    Schüssle verrühren, mit einem Küchenhandtuch abdecken und 25 Minuten gehen lassen. Es gibt Rezepte, die hier etwas Zucker dazu geben um die Hefe in Schwung zu bringen, aber das braucht es nach unserer Erfahrung nicht. Der Teig sollte noch eher flüssig sein.

  • Schritt 2

    Nach den 25 Minuten den Teig am besten in der Küchenmaschine 5
    Minuten kneten lassen. Das wird euch recht lange vorkommen, also am besten auf die Uhr schauen. Das Kneten ist super wichtig um einen geschmeidigen Teig hin zu bekommen. Also hier nicht sparen.

  • Schritt 3

    Am Ende der fünf Minuten gebt ihr das restliche Mehr dazu und
    lasst es ordentlich unterkneten. Der Teig sollte jetzt zu einer glatten,
    festen Kugel geworden sein die man gut mit der Hand formen kann. Falls nicht, dann tropfenweise Wasser dazu geben falls er zu hart und trocken geworden ist oder mit dem Teelöffel noch etwas Mehr dazu geben. Lieber in kleinen Schritten arbeiten. Da jedes Mehl anders ist, sind die Angaben nur zu Orientierung. Mit der Zeit werdet ihr ein Gefühl dafür bekommen ob noch etwas Mehl oder Wasser dazu muss.

  • Schritt 4

    Den Teig lasst ihr jetzt noch mal 25 Minuten gehen. Dann noch mal
    kurz (mit der Hand) durchkneten und durch zwei Teilen. Beide Hälften mit der Hand zu einer schönen Kugel formen und dann in eine Plastikdose mit ausreichend Platz damit der Teig ordentlich aufgehen kann (mindestens 4x das Volumen der Kugel).

  • Schritt 5

    Die verschlossene Plastikdose kommt jetzt in den Kühlschrank.
    Idealerweise über Nacht (also 24h). Falls ihr spontaner Pizza machen
    wollt ist das auch möglich, aber jede Stunde im Kühlschank hilft. Besser für spontane Pizzas: Auf Vorrat arbeiten. Im Kühlschrank kann der vorbereitete Teig locker eine Woche lang reifen.

  • Schritt 6

    Wenn ihr den Teig aus der Plastikdose holt, dann sollte er schön aufgegangen sein. Jetzt solltet ihr in nicht mehr kneten, sondern nur noch ausbreiten bevor ihr die Pizza belegt.

Tomatensauce

Ah, die Tomatensauce – wie könnte man eine Pizza auch ohne sie genießen? Sie ist die perfekte Basis für jeden Belag und verleiht der Pizza das gewisse Extra an Geschmack. Selbstgemachte Tomatensauce ist
besonders lecker, da sie aus wenigen, frischen Zutaten hergestellt wird und somit voller Aroma ist.

Nach dem Teig ist die Tomatensauce der wichtigste Bestandteil einer Pizza. Sie gibt der Pizza nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass sie saftig bleibt und nicht zu trocken wird. Eine selbstgemachte
Tomatensauce ist zudem schnell und einfach zuzubereiten. Man braucht lediglich Tomaten, eine Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz und ein paar Kräuter nach Geschmack. 

Zutaten für zwei Pizzen

  • 1 Dose stückige Tomaten (480gr Abtropfgewicht)
  • 1 mittlere Zwiebel, klein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
  • 2 EL gehackte, frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian)
  • 1 EL Olivenöl
  • Zucker (optional)

Zubereitung

  • Schritt 1

    Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Mit der Dose Tomaten ablöschen und ein Prise Zucker dazu geben.

  • Schritt 2

    Das ganze etwas einkochen lassen (ca. 5-10 Minuten) und dann die Kräuter dazu geben. Nach weitern 5 Minuten vom Herd nehmen. Wer seine Sauce gerne ganz fein haben will kann sie jetzt noch mit dem Stabmixer pürieren. Wir mögen sie gerne stückig. 

Belag

Der Belag einer Pizza ist das, was dem Ganzen den besonderen Geschmack verleiht und ihr die individuelle Note gibt. Es gibt keine Grenzen, was den Belag angeht – es darf alles auf die Pizza kommen, was schmeckt. Beliebte Zutaten sind neben der selbstgemachten Tomatensauce natürlich Käse, Salami, Pilze, Paprika, Zwiebeln und Oliven. Wichtig ist jedoch, dass man auf die Frische der Zutaten achtet, damit die Pizza ihr volles Aroma entfalten kann.

Ein wichtiger Tipp: Den Belag nicht zu dick machen - weniger ist mehr. Der tölle Boden soll ja zu Geltung kommen und nicht durchweichen. 2-3 Esslöffel Tomatensauce reichen aus. Und wenn ihr hochwertigen Büffelmozarella verwendet, dass tupft ihn vorher vielleicht sogar etwas trocken.

Rezeptideen

Steelizioso Ofenstahl

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